做餃子時的閒聊

有一次到一位好朋友家作客，碰上她包餃子宴客，我們就一邊做一邊聊起來。

「你喜歡吃餃子嗎？」朋友一邊問，一邊在揉麵團，做餃子皮。

「喜歡極了！」我笑著說。「肉餡做了嗎？會用什麼餡？」

「玉米、紅蘿蔔、免治豬肉。」她仰了仰下巴指向一旁已剝成粒的玉米與切成碎的紅蘿蔔，還有一盤免治豬肉。

「這個可甜了呢！真是女孩子口味。」我笑著去拌料，把紅蘿蔔用手榨一榨去水，然後把所有料倒在一起。為了平衡甜味，我就加多一點鹽巴，一點油及胡椒粉增加口感，再切少量姜末、一株香蔥，一同攪拌。

「我們女孩子大部分都無甜不歡呀！」朋友笑著說。只見她已把麵團揉成「冬甩」狀打圈，均勻麵團。

「什麼時候喜歡起了烹飪？以前也不見妳做飯呀！」我好奇地問。

「疫情之後多了時間在家，就學做了！也不知道合不合你那挑剔的舌頭呢！」她開始把「冬甩」切成塊。

「我不挑剔呀！什麼也吃，就是吃不多。」我笑著說。

「有在外國吃過什麼好吃的餃子嗎？」

「意大利餃子Ravioli很出名，不像中國的元寶形，Ravioli方方正正的，餃子皮用蛋黃和成，所以是橙黃色的，很漂亮。內餡可以用牛肉、豬肉、雞肉、羅勒、波菜、火腿、芝士...... 隨你口味混搭。可以水煮、可以上湯，可以用牛油煎炒，味道很好。」我一邊回憶在意大利的見聞，一邊介紹。

「找一次讓你做！」她笑著抬頭望了我一眼。

「我吃是可以的，叫我煮那可就失禮了，哈哈哈！下次陪妳去意大利餐廳試一試吧！」我尷尬的笑了起來。這不是自謙，一個廚師是要有大量經驗累積的，不是一個人吃過、了解過就會煮。大多看書上、電視上的名廚做起來很輕鬆，游刃有餘，自己興沖沖一做，卻手忙腳亂，一塌糊塗。

所以就我而言，我會認出這是一道什麼菜式、懂得品嚐美食，了解背後的文化，就是我可以盡最大的力氣和對廚師致與最大的尊重，然後把端上來的食物全吃下肚子。

「好呀！下次你請我吃意大利餃子！」言談間她已經把「冬甩」都切成了一段一段。只見她取出擀麵杖開始擀麵。
擀麵我是不會的，所以和好餡後我就閒了起來，看她擀麵。

「知道北方人會在農曆新年大年初一吃餃子嗎？」我找一些有趣的冷知識說。

「哦？真的嗎？跟我們很不一樣呀！」她正埋頭苦幹的擀麵。

「他們年初五也會再吃，俗稱破五。」

「什麼破五？」

「破五節呀！新年諸多禁忌，在破五節吃了餃子就百無禁忌！什麼也可以做可以說啦！」

「這多好！我們新年期間在父母面前很多話也不能說呢！」

「我可不去管這些條條框框的。」我哼了一下。

「真是麻煩的人！」她笑了起來，「那麼你喜歡意大利的餃子比較多還是我們地方的比較多？」

「我喜歡你做的比較多！」我不假思索調皮地說。

「哎吔！口甜舌滑！除了我的呢？」她笑著追問。

「吃東西嘛，要看心情，要看環境，要看誰做，要看跟誰吃。就說餃子吧！我在意大利吃Ravioli時是一個人去吃，那餐廳挺高級的，食物看上去也好看，可是我一個人去吃呀！就吃了一個寂寞！」這話把朋友逗笑了起來，我就接著說，「我有一次跟一位好兄弟參加活動，結束後隨便在街頭找一家餃子店吃，店子又小又骯髒，我們叫了一大盤餃子一起吃，喝起啤酒，一邊吃一邊說，話題一直聊不完，一大盤餃子一下子就清空了，啤酒一杯又一杯地添，吃得非常愉快，那頓餃子就很好吃！」我豎起了我的大拇指。

「一定是你太多東西說，不停地說，連餃子也吃得不知其味，所以你才說那頓餃子好吃呢！」

我訕笑著說，「這也有可能，哈哈哈！」

只見她已擀好十多塊餃子皮，我就跟她一起包餃子。

「在香港呢？有吃過什麼特別的餃子嗎？」她一邊說，一邊把肉餡鋪在餃子皮上，然後輕力揉合餃子皮，把肉餡完全包裹。

「我有一位朋友曾帶我到一座工業大廈裡一家餃子店吃餃子，肉餡是用黑毛豬做的......」我也聚精會神地包餃子，笨手笨腳地鋪一團肉餡在餃子皮上，粗魯地合上餃子皮，不料肉餡太多，擠了出來，我唯有尷尬地重做。

「貴嗎？」她已經做好了兩個餃子，手上已經是第三個。

「不貴，平民價錢。有和白菜的餡，也有和韮菜的。有厚皮的，也有薄皮的，我們就各叫一盤蒸餃子。」

「四盤不會太多嗎？」

「我們一行三個男人，我吃很少，剩下的都他們吃，我主要是吃吃它們的分別。」

「所以最後什麼最好吃？」

「這也看口味吧？我個人喜歡重口味，韮菜薄皮的最好，我覺得餃子皮太厚，味道就淡了。」說罷我放下了我做好的怪模樣餃子，開始做第二個。

「你的餃子模樣也太難看了吧？」朋友笑出聲來。